Ogórki dla cukrzycy typu 2: indeks glikemiczny produktu

Każdego roku liczba pacjentów z cukrzycą typu niezależnego od insuliny (drugi typ) staje się coraz bardziej. Choroba ta zajmuje czołową pozycję w śmiertelności, ustępując jedynie onkologii. A potem pojawia się pytanie - dlaczego ta choroba dotyka każdego roku coraz więcej ludzi? Głównym powodem jest niewłaściwa dieta, przeciążona szybkimi węglowodanami i złym cholesterolem.

W przypadku cukrzycy typu 2 nie można zaniedbać diety, ponieważ odpowiednio dobrana terapia dietetyczna kompensuje "słodką" chorobę, to znaczy zapobiega wzrostowi stężenia glukozy we krwi. Endokrynolodzy w menu pacjenta wybierają produkty o niskim indeksie glikemicznym. Ten wskaźnik pokazuje szybkość asymilacji glukozy otrzymywanej przez organizm z dowolnego zjedzonego jedzenia lub napoju.

Warzywa powinny zajmować połowę dziennej diety. Ich wybór jest dość szeroki, co pozwala na przygotowanie różnorodnych złożonych potraw. Ale i jak się zachować, jeśli postanowiono uzupełnić menu o marynaty? Ten artykuł jest poświęcony temu zagadnieniu.

Poniżej zastanowimy się, czy można jeść kiszone i marynowane ogórki z cukrzycą drugiego rodzaju, jak kiszone ogórki i pomidory, ich indeks glikemiczny i kaloryczność, ile jednostek chleba znajduje się w tych warzywach (XE).

Indeks glikemiczny ogórków kiszonych i pomidorów

Aby zachować dietę cukrzycową, należy wybierać żywność i napoje ze wskaźnikiem do 50 jednostek. Jedzenie o takiej wartości jeść bez strachu, ponieważ stężenie glukozy we krwi pozostanie niezmienione i nie wzrośnie.

Wiele warzyw ma GI w dopuszczalnych granicach. Należy jednak pamiętać, że niektóre warzywa mogą zwiększyć swoją wartość, w zależności od obróbki cieplnej. Takie wyjątki obejmują marchew i buraki, są zabronione w postaci gotowanej dla osób z chorobami endokrynologicznymi, ale mogą być spożywane w surowej postaci bez strachu.

Dla diabetyków opracowano tabelę zawierającą wykaz produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, ze wskazaniem oznaczenia geograficznego. Istnieje również szereg produktów i napojów, w których OG wynosi zero jednostek. Taka atrakcyjna wartość na pierwszy rzut oka może wprowadzać w błąd pacjentów. Często zerowy indeks glikemiczny jest nieodłączny w żywności o dużej kaloryczności i obciążonej złym cholesterolem, która jest niezwykle niebezpieczna dla wszystkich osób z cukrzycą dowolnego typu (pierwsza, druga i ciążowa).

Skala podziału indeksu:

  • 0 - 50 jednostek - niska liczba, takie jedzenie i napoje stanowią podstawę diety cukrzycowej;
  • 50 - 69 jednostek - średnia liczba, takie produkty są dopuszczone do stołu jako wyjątek, nie więcej niż dwa razy w tygodniu;
  • 70 jednostek i więcej - jedzenie i napoje z takimi wskaźnikami są niezwykle niebezpieczne, ponieważ wywołują gwałtowny wzrost stężenia glukozy we krwi i mogą powodować pogorszenie samopoczucia pacjenta.

Solone i kiszone ogórki i pomidory nie zmienią ich oznaczenia geograficznego, jeśli byłyby puszkowane bez cukru. Warzywa te mają następujące znaczenie:

  1. Ogórek ma 15 jednostek GI, wartość kaloryczna na 100 gramów produktu wynosi 15 kcal, liczba jednostek chleba wynosi 0,17 XE;
  2. Indeks glikemiczny pomidorów będzie wynosił 10 jednostek, wartość kaloryczna na 100 gramów produktu wynosi 20 kcal, a liczba jednostek chleba wynosi 0,33 XE.

Na podstawie powyższych wskaźników można wnioskować, że solone i kiszone ogórki i pomidory mogą być bezpiecznie włączone w codzienną dietę cukrzycową.

Takie produkty nie zaszkodzą ciału.

Korzyści z ogórków w puszkach

Ogórki w puszkach, takie jak pomidory, są dość popularnymi warzywami, nie tylko z "słodką" chorobą, ale także w odniesieniu do diet ukierunkowanych na utratę wagi. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że nie wszystkie rodzaje warzyw można spożywać - niezalecane dla kobiet w ciąży i osób cierpiących na obrzęki.

Ogórki solone na cukrzycę są korzystne, ponieważ zawierają dużo błonnika. Zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych, ma pozytywny wpływ na pracę przewodu żołądkowo-jelitowego, zapobiega zaparciom i wydalaniu toksyn z organizmu.

W procesie dojrzewania kwas mlekowy powstaje w ogórkach. To z kolei ma szkodliwy wpływ na patogenne drobnoustroje w przewodzie pokarmowym, a także normalizuje ciśnienie krwi, poprawiając krążenie krwi.

Tak więc w piklach występują następujące cenne substancje:

  • kwas mlekowy;
  • przeciwutleniacze;
  • jod;
  • żelazo;
  • magnez;
  • wapń;
  • witamina A;
  • Witaminy z grupy B;
  • witamina C;
  • witamina E.

Przeciwutleniacze w kompozycji spowalniają proces starzenia się organizmu, usuwając z niego substancje i związki. Wysoka zawartość witaminy C wzmacnia układ odpornościowy, zwiększając odporność organizmu na bakterie i infekcje o różnej etiologii. Witamina E wzmacnia włosy i paznokcie.

Jeśli codziennie jesz ogórki, pozbędziesz się niedoboru jodu, który jest tak niezbędny dla wszelkich chorób związanych z układem hormonalnym.

Wspaniała kompozycja ogórków, w której minerały są tak dobrze połączone, pozwala na ich dobre wchłanianie. Uderzającym przykładem jest magnez i potas, które razem mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy.

Oprócz powyższych, pikle z cukrzycą typu 2 i pierwsze, mają następujące korzyści dla organizmu:

  1. nawet po obróbce cieplnej warzywa te zawierają dużą ilość witamin i minerałów;
  2. smak poprawia apetyt;
  3. korzystny wpływ na układ trawienny;
  4. neutralizować alkoholową truciznę w ciele;
  5. z powodu zatkania zaparcia włókien.

Ale należy również wziąć pod uwagę niektóre negatywne aspekty jedzenia ogórków kiszonych. Mogą wystąpić tylko w przypadku przejadania się:

  • kwas octowy ma szkodliwy wpływ na szkliwo zębów;
  • ogórki nie są zalecane w chorobach nerek i wątroby;
  • dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi mogą zwiększyć apetyt, co jest wysoce niepożądane dla osób z nadwagą.

Ogólnie rzecz biorąc, ogórki są odpowiednie jako dozwolona żywność. Mogą jeść codziennie, w ilości nie większej niż 300 gramów.

Przepisy na cukrzycę

Solone ogórki to jeden z typowych składników przy robieniu sałatek. Są one również dodawane do pierwszych kursów, takich jak solyanka. Jeśli pierwsze danie podaje się z kiszonymi ogórkami, zaleca się ugotować je w wodzie lub niskiej zawartości tłuszczu drugiego bulionu, bez zazharki.

Najprostszy przepis na sałatkę, który jest podawany jako dodatek do drugiego dania, jest przygotowany w prosty sposób. Należy wziąć kilka ogórków i pokroić je na pół-pierścienie, drobno posiekać zieloną cebulę. Dodaj pokrojone pieczarki marynowane lub smażone, dozwolone są inne grzyby. Doprawiamy sałatkę oliwą z oliwek i tartą czarnym pieprzem.

Nie bój się używać grzybów w tym przepisie. Wszystkie mają niski wskaźnik, zwykle nie przekraczający 35 jednostek. Do tankowania można wziąć nie tylko zwykłą oliwę z oliwek, ale także olej podawany na ulubione zioła. Aby to zrobić, suszone zioła, czosnek i gorzki pieprz są umieszczane w szklanym pojemniku z olejem, a wszystko jest rysowane przez co najmniej dzień w ciemnym i chłodnym miejscu. Ten sos olejowy nadaje każdej potrawie niepowtarzalny smak.

Z kiszonym ogórkiem możesz ugotować bardziej złożoną sałatkę, która ozdobi świąteczny stół. Tylko konieczne jest wzięcie pod uwagę jednej ważnej zasady w gotowaniu sałatek z marynatami - muszą one parzyć przez co najmniej kilka godzin w lodówce.

To danie zdobi świąteczne menu dla diabetyków i przypadnie do gustu każdemu gościowi.

Do sałatki "Caprice" wymaga następujących składników:

  1. dwa kiszone lub marynowane ogórki;
  2. świeże pieczarki - 350 gramów;
  3. jedna cebula;
  4. stały niskotłuszczowy ser - 200 gramów;
  5. pęczek zieleni (koperek, pietruszka);
  6. łyżka wyrafinowanego oleju roślinnego;
  7. krem o zawartości tłuszczu 15% - 40 mililitrów;
  8. trzy łyżki musztardy;
  9. trzy łyżki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany.

Potnij cebule na małe kostki i umieść na patelni, gotuj na wolnym ogniu, mieszając w sposób ciągły przez trzy minuty. Po wylaniu pokrojonych w plasterki pieczarek, soli i pieprzu, wymieszaj i gotuj jeszcze 10-15 minut, aż grzyby będą gotowe. Włóż warzywa do miski sałatkowej. Dodaj pokrojone warzywa, śmietanę, musztardę i kwaśną śmietanę, a także pokrojone ogórki.

Wszystko dokładnie wymieszaj. Zetrzeć ser i posypać sałatkę. Umieścić naczynie w lodówce na co najmniej trzy godziny. Dzienna stawka sałatki "Caprice" dla diabetyków nie powinna przekraczać 250 gramów.

Ogólne zalecenia żywieniowe

Jak opisano wcześniej, żywność i napoje dla diabetyków powinny mieć niski wskaźnik i niską zawartość kalorii. Ale nie tylko jest to składnik terapii dietetycznej. Ważne jest przestrzeganie zasad używania żywności.

Tak więc, żywność powinna być zmieniana, aby codziennie nasycać organizm różnymi witaminami i minerałami. Powinieneś jeść co najmniej pięć razy dziennie, ale nie więcej niż sześć, najlepiej w regularnych odstępach czasu.

Rano lepiej jeść owoce, ale ostateczny posiłek powinien być łatwy. Idealnym rozwiązaniem byłaby szklanka dowolnego niskotłuszczowego fermentowanego produktu mlecznego (kefir, ryazhenka, jogurt) lub niskotłuszczowego twarogu.

Przestrzegając zasad żywienia w cukrzycy, pacjent będzie w stanie kontrolować swoje wskaźniki stężenia glukozy we krwi bez leków i zastrzyków.

Film w tym artykule opowiada o zaletach kiszonych ogórków.