Topinambur z cukrzycą

Przedstawiciel rodziny Astrov z rodzaju słonecznika jest niesamowity, ponieważ ma kilka nazw. Z wyglądu topinambur jest mylony z innym warzywnym korzeniem - ziemniakami. Wyolbrzymiając swoją słabą właściwość obniżania cukru, roślina jest uznawana za działanie hormonu insuliny. Czy cukrowy poziom cukru we krwi podnosi syrop z karczocha jerozolimskiego? Jak ugotować słodkie danie? Co jest przydatne zawiera egzotyczne warzywo z Brazylii, które stało się chwastem w obcym kraju?

Różnice w topinamburze z ziemniaków

W ich ojczyźnie tak zwana gruszka ziemna nie występuje, jak jej przodkowie, w postaci dziko rosnącego chwastu. W Brazylii kultura od dawna stanowi paszę. Jego uprawa jest zaangażowana w oddzielną gałąź rolnictwa. Pierwszym krajem, który poznał karczoch jerozolimski w Europie, była Francja, pod patronatem której znajdowała się wówczas brazylijska kolonia. W centralnej Rosji warzywo pozostaje zimą w glebie. Wysokość łodygi w sprzyjających warunkach sięga 4 metrów.

W przeciwieństwie do ziemniaków, bulw (bulwaru czy bębna), to wszystkie nazwy topinambur - produkt nietrwałego przechowywania. Bulwy szybko tracą wilgoć i stają się bezużyteczne. Aby tego uniknąć, są smażone, gotowane na parze lub suszone. Wytwarzają chipsy, kawę, kompoty, dżemy. Wygląd i skład chemiczny roślin okopowych jest zbliżony do ziemniaka. Smak karczocha jerozolimskiego jest lekko słodki, przypomina łodygę kapusty lub rzepę.

Ziemniaki, ze względu na wysoką zawartość polisacharydów skrobiowych, są produktami stosowanymi w ograniczeniach. Topinambur w tym zakresie - niezbędne warzywa korzeniowe, jego węglowodany są podzielone w żołądku na fruktozę.

W przeciwieństwie do skrobi ziemniaczanej, gdzie łańcuch przemian chemicznych kończy się na glukozie. O wiele więcej fruktozy zwiększa poziom cukru we krwi.

Inną różnicą w stosunku do ziemniaków jest to, że topinambur jest całkiem możliwe do wykorzystania w swojej surowej postaci, łatwo jest żuć sałatki. Czas obróbki cieplnej żarówki jest krótszy niż jej "bliźniaka" z rodziny Bean. Ze względu na cienką skórę, przechowywanie warzyw korzeniowych jest wyjątkowe: w pudełku z piaskiem, jak marchew lub w ziemi, bez obawy przed mrozem. W powietrzu żarówka szybko staje się zwiotczała. Przy odpowiednim przechowywaniu pozostanie do wiosny.

Zbiory karczocha jerozolimskiego są kilkakrotnie wyższe niż ziemniaków. Grusza lub karczoch jerozolimski, jako uprawiana roślina, jest bardziej bezpretensjonalny w przetwarzaniu. Nie wymaga regularnego spud, karmienia, wody. Liście "karczocha" nie są przedmiotem zainteresowania stonki ziemniaczanej. A jednak w karczochach jerozolimskich jest jedna wada - jego zawiły kształt. Dzięki najbardziej ekonomicznemu czyszczeniu bulwy około 30% jego całkowitej masy marnuje się. Wielu woli go dokładnie myć, niż obrać.

Wszystko z powodu inuliny

Losowa współbrzmienie polisacharydu obecnego w korzeniach z hormonem wydzielanym przez trzustkę dało początek mitowi hipoglikemicznych właściwości topinambura. Warzywo, rzeczywiście, bardzo nieznacznie zwiększa poziom cukru we krwi, ale nie może walczyć z hiperglikemią. Wysoki cukier skutecznie obniża zsyntetyzowane leki w postaci tabletek lub zastrzyków insuliny. Dawki leków redukujących cukier są ustalane przez endokrynologa.

Preparaty ziołowe zdolne do obniżenia wartości glikemii we krwi stanowią ponad 200. Wśród nich prawdziwy żeń-szeń, galega officinalis, aralia wysoka. Ich składniki bezpośrednio lub pośrednio pobudzają trzustkę do produkcji własnej insuliny, wzmacniają odporność pacjenta.


Karczochy jerozolimskie łatwo rosną w letnim domku i zawsze mają świeże sałatki, a także rzodkiewki

Gruszka ziemna zawiera:

Ziemniaki dla cukrzyków typu 2
  • polisacharyd inuliny - do 18%;
  • substancje azotowe - do 4%;
  • białko - do 3%.

Ilość fruktozy (do 3%), sacharozy (do 1%), mikroelementów, witamin (B1, C, karoten) zależy od czasu pobrania. Później w przedziale czasowym (od lipca do września), aby wykopać roślinę okopową, będzie ona zawierała więcej biologicznie aktywnych substancji.

Zbiór odbywa się w kwietniu, na początku maja - zanim bulwy wydadzą młode pędy. Ważne jest, aby upewnić się, że roślina jest uprawiana w ekologicznie czystym obszarze, z dala od zakładów przemysłowych, autostrad i torów kolejowych, wysypisk śmieci. Od 20 lat może rosnąć w jednym miejscu.

Przygotowanie syropu z gruszek ziemnych na różne sposoby

Naturalny sok z karczocha jerozolimskiego zawiera około połowy włókien roślinnych. Molekuły celulozy rozkładają się w jelitach. Dopóki włókna nie dotrą do końcowej części przewodu pokarmowego, osoba czuje się pełna. Sok z korzenia jest pożywny, eliminuje uczucie głodu przez kilka godzin.

Syrop polecany jest dla:

  • zaburzenia metaboliczne w ciele;
  • dysbakterioza po przyjęciu antybiotyków;
  • otyłość.

Sok z cytryny jest stosowany jako środek konserwujący zamiast cukru.

Ustalono, że za pomocą funduszy, ciśnienie krwi płynnie spada, wskaźniki cholesterolu. Wątroba jest bezpiecznie uwolniona od trucizn. Syrop jest wskazany dla osłabionych pacjentów otrzymujących chemioterapię.

Przed przygotowaniem napoju bulwy topinamburu są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Czyszczenie ich z cienkiej skóry jest niepraktyczne, ponieważ zawiera dużą ilość składników odżywczych, w tym inulinę. W jakikolwiek sposób za pomocą maszynki do mięsa, sokowirówki, tarki, warzyw korzeniowych zamienia się w masę puree. Wyciśnij sok z niego.

Powstały płyn nie doprowadza do wrzenia, tylko do 50-60 stopni. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut. W tym przypadku bardziej zakonserwowane kwasy organiczne, w tym askorbinowy (witamina C). Z ochłodzoną mieszaniną powtórzyć proces podgrzewania, i tak dalej do 6 razy. W rezultacie sok stopniowo gęstnieje i zamienia się w syrop. Dodawany jest sok cytrynowy w ilości 1 owocu cytrusowego na 0,8-1,0 kg topinamburu.

Syrop jest filtrowany przez sito lub gazę, dzięki czemu staje się przezroczysty i jednorodny. Cytryna działa w ten sposób jako środek konserwujący. Ochłodzoną gęstą masę wlewa się do szklanych lub plastikowych butelek i hermetycznie zamyka. Syrop gotuje się na różne sposoby, nie więcej niż sześć miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu. Rozpoczęto używanie butelki przechowywanej w lodówce.

W innej opcji gotowania temperatura działa jak środek konserwujący. Sok należy ugotować dłużej niż 20 minut. Pozostawić na 3-4 godziny do ostygnięcia. Procedura przedłużonego ogrzewania jest powtarzana dwukrotnie. Ciecz przelewa się przez puszki w gorącej postaci.

Jako słodzik ziołowy środek stosowany jest do pieczenia w formie dżemu z herbatą. Jako lek stosuje się go kilka razy dziennie i 1 łyżkę. l 20-30 minut przed posiłkami. Topinambur syrop działa jako funkcja słodzika, ale nie walczy ze zwiększonym poziomem glikemii u chorego na cukrzycę.

Obejrzyj wideo: TOPINAMBUR właściwości lecznicze i zdrowotne (Może 2019).