Przepisy na cukrzycę typu 2

Prawidłowe odżywianie jest istotnym elementem leczenia cukrzycy typu 2. Często tej chorobie towarzyszy ciężka otyłość i wielomocz, przyczyniający się do usuwania dużych ilości płynów z organizmu. Korzystając z receptur opracowanych przez specjalistów na cukrzycę typu 2, można zmniejszyć wagę, kontrolować poziom glukozy i insuliny we krwi, a także uniknąć rozwoju powikłań.

Jak jeść na cukrzycę typu 2?

Cukrzyca typu 2 w większości przypadków rozwija się na tle starzenia się organizmu lub otyłości. Choroba ta charakteryzuje się wzrostem glukozy, ze względu na zmniejszenie zdolności komórek do interakcji z insuliną. Żywienie medyczne tej choroby endokrynologicznej powinno mieć na celu wyeliminowanie nadmiaru tłuszczu, ponieważ są one największym konsumentem insuliny w organizmie.

Zgodność z zasadami diety niskowęglowodanowej w cukrzycy typu 2 wymaga włączenia do diety produktów bogatych w wolne węglowodany i białka.

Zmniejszenie masy ciała u niektórych pacjentów może wyleczyć cukrzycę. Zgodność z zasadami diety niskowęglowodanowej z tą endokrynną chorobą wymaga włączenia do diety pokarmów bogatych w wolne węglowodany i białka. W takim przypadku spożycie tłuszczu musi być zminimalizowane. Dzięki włączeniu do menu tylko zatwierdzonych produktów można uniknąć ostrych skoków cukru i zwiększonej produkcji insuliny.

Co może i nie może jeść z cukrzycą?

Dozwolone pokarmy obejmują produkty bogate w białko, węglowodany, witaminy, minerały i błonnik roślinny. Ważne i kaloryczne spożycie. Im jest on mniejszy, tym lepiej. Dieta może obejmować:

  • indyk;
  • mięso z kurczaka;
  • mięso królicze;
  • ryby o niskiej zawartości tłuszczu;
  • chuda cielęcina;
  • zboża;
  • brokuły;
  • kapusta;
  • płatki owsiane;
  • brązowy ryż;
  • ciasta i chleb pełnoziarnisty;
  • sałatka;
  • owoce morza;
  • kukurydza;
  • niskotłuszczowe produkty mleczne;
  • jabłka;
  • płatki owsiane
  • musli z pełnych zbóż;
  • dynia;
  • granaty;
  • persimmon;
  • cytryna;
  • imbir;
  • Bułgarska papryka;
  • grzyby;
  • pomidory;
  • zielony groszek;
  • białka jaj:
  • czosnek;
  • marchewki;
  • olej roślinny;
  • cukinia itp.
Z cukrzycą możesz jeść kurczaka.
Możesz wejść do menu zbóż.
Pacjent z cukrzycą skorzysta z jedzenia sałatek.
Również w diecie diabetyków powinny być obecne jabłka.

W rzeczywistości nie jest to pełna lista autoryzowanych produktów. Pożądane jest ograniczenie spożycia słodkich owoców, ponieważ zawierają one podwyższone poziomy fruktozy i sacharozy. Niedozwolone produkty to:

  • cukier;
  • pieczenie;
  • ciasto francuskie;
  • truskawki;
  • banany;
  • figi;
  • daty;
  • rodzynki;
  • smalec;
  • masło;
  • tłuste mięsa i ryby;
  • tłuste buliony mięsne;
  • pikle
  • pikle;
  • wędzone mięso;
  • alkohol;
  • napoje gazowane;
  • słodycze.

Stosowanie bananów w cukrzycy jest zabronione.

Nawet w ograniczonych ilościach spożycie tych produktów prowadzi do silnego wzrostu poziomu glukozy we krwi.

Węglowodany i białka

Białka i węglowodany obecne w żywności różnią się budową molekularną, więc ich przyswajanie i przekształcanie w energię w organizmie jest niejednorodne. Białka są ważne, ponieważ są one budulcem dla komórek. Ten składnik bierze udział w procesie metabolicznym. Nawet insulina jest białkiem w swojej strukturze.

Diabetycy muszą spożywać białka w takiej samej ilości, jak zdrowi ludzie.

Istnieje masa strukturalnych form węglowodanów. Struktura tej substancji wpływa na możliwość jej asymilacji. Zatem wszystkie rodzaje węglowodanów można podzielić na: zakazane, ograniczone dozwolone i zalecane.

Pierwsza kategoria obejmuje miód, rodzynki, cukier i wiele innych słodyczy. Węglowodany zawarte w tych produktach mają prostą strukturę i mogą być szybko wchłaniane, co zwiększa poziom glukozy we krwi.

Miód zawiera niedozwolone węglowodany, które można szybko wchłonąć, zwiększając poziom glukozy we krwi.

Produkty, które zawierają warunkowo dozwolone węglowodany to chleb żytni, kasza gryczana, ryż gotowany, rośliny strączkowe itp. W takim przypadku hemoglobina glikozylowana i glukoza pozostaną prawidłowe, jeśli produkty będą spożywane w ograniczonych ilościach.

Do produktów, które zawierają zatwierdzone węglowodany, należą bakłażany, cukinia, ogórki, warzywa, kalafior itp. Substancje obecne w tych produktach są powoli wchłaniane. Znajdujące się w nich błonnik roślinny sprzyja eliminacji toksyn z organizmu i rozkładowi tłuszczy.

Indeks produktów glikemicznych

Diabetycy typu 2 przy wyborze produktów powinni zwracać uwagę na ich indeks glikemiczny. Wskaźnik ten wskazuje na szybkość wydalania i wchłaniania węglowodanów. Im mniejszy jest ten wskaźnik, tym wolniejsze jest wchłanianie produktu. Zgodnie z tą zasadą wszystkie węglowodany są podzielone na proste, średnie i złożone.

W przypadku prostych związków indeks wynosi więcej niż 70%. Produkty zawierające takie węglowodany obejmują pieczenie, smażone ziemniaki, piwo, cukier itd. Ich użycie jest niedopuszczalne. Indeks glikemiczny w przeciętnych węglowodanach wynosi od 40 do 69%. Takie związki są absorbowane wolniej, ale produkty je zawierające powinny być spożywane w ograniczonych ilościach. Indeks glikemiczny złożonych węglowodanów jest mniejszy niż 40%. Diabetycy powinni stosować pokarmy zawierające takie związki.

Używanie babeczek w cukrzycy jest niedopuszczalne.

Szczegóły technologiczne gotowania w cukrzycy typu 2

Pokarm dla tej choroby powinien być ułamkowy, tj. jedzenie powinno być przyjmowane w małych porcjach 5-6 razy dziennie. Wskazane jest, aby jeść w tym samym czasie. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować danie. Wskazane jest parowanie potraw, pieczenie lub gulasz.

W cukrzycy nie należy spożywać zbyt gorących posiłków, ponieważ zwiększy to szybkość wchłaniania substancji. Jedzenie powinno być ciepłe. Podczas gotowania nie tnij warzyw i owoców. Ponadto, diabetyków zaleca się jeść drugie dania nieco niedogotowane. Surowe warzywa są znacznie bezpieczniejsze i bardziej korzystne dla diabetyków niż poddane obróbce cieplnej.

Żywność bogata w węglowodany powinna być przygotowywana i spożywana tylko rano. Danie można ograniczyć do przypraw i przypraw. Przed gotowaniem usuń tłuszcz z mięsa i skóry z ptaka. Aby poprawić smak napojów, możesz użyć substytutów cukru i stewii.

Korzystanie z multicookera do gotowania

Gotowanie w wolnej kuchence pozwala uniknąć używania tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Ryby, mięso i warzywa w tym urządzeniu można dusić w swoim własnym soku. Powolna kuchenka pozwala skrócić czas gotowania pysznych i zdrowych potraw.

Gotowanie w wolnej kuchence pozwala uniknąć używania tłuszczów roślinnych i zwierzęcych.

Sporządzenie menu diety na tydzień

Wartość energetyczna codziennej diety nie powinna przekraczać 1500-1700 kcal. Stawka dzienna to:

  • Tłuszcze - nie więcej niż 80 g;
  • białka - 100 g;
  • sól - nie więcej niż 12 g;
  • węglowodany - 300 g;
  • ciecz - 2 litry.

Parametry te należy uwzględnić przy sporządzaniu tygodniowej diety. W ciągu tygodnia można jeść nie więcej niż 1-2 porcje słodyczy, tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. W tym okresie należy spożywać do 7-8 porcji zadu. Produkty te są bogate w błonnik i przyczyniają się do szybkiego nasycenia. Przez tydzień można zjeść około 4-5 porcji warzyw i 2-3 owoców. Liczbę roślin strączkowych należy ograniczyć do 2-3 porcji. W ciągu tygodnia dopuszcza się do 2-3 porcji produktów mlecznych.

Dozwolone przekąski

W dietę diabetyków można włączyć wiele zimnych i gorących przekąsek o odpowiednim przygotowaniu. Takie potrawy przy wytwarzaniu dozwolonych produktów są niskokaloryczne. Przekąski serwowane są w porze lunchu i podwieczorku.

Śledź kanapka

Wartość kaloryczną tej przekąski wynosi tylko 125 kcal. Możesz go szybko ugotować. Najpierw cienką porcję chleba żytniego należy rozłożyć na mieszankę twarogową. Na wierzchu kanapki wylać marchewkowe słomki i ułożyć cienkie plasterki filetów śledziowych. Możesz ozdobić przystawkę posiekanymi zieleniami. Możesz wypić kanapkę niesłodzoną herbatę.

Kanapkę śledziową można popić niesłodzoną herbatą.

Jaja faszerowane

Jaja faszerowane to nie tylko smaczna przekąska, ale także ważne źródło białka. Aby przygotować danie, najpierw musisz ugotować jajko na twardo, ostudzić, pokroić na 2 połówki i usunąć żółtko. Następnie żółtko powinno być drobno posiekane i zmieszane z niskotłuszczową kwaśną śmietaną i posiekanym koprem. Uzyskana mieszanina jest niezbędna do napełnienia połówek jaj.

Kawior squash

Kaloryczna 1 porcja tej przekąski wynosi tylko 93 kcal. Aby przygotować to danie, młode cukinie powinny być obrane i pokrojone na małe kostki. Warzywo należy przenieść na patelnię i wlać wodę. Zagotuj miksturę, aż cukinia będzie miękka. Następnie wyczyść marchewkę cebulką, a następnie dodaj je do garnka. Ponadto można dodać czosnek, kilka posiekanych pomidorów i zieleni. Gotować mieszaninę przez co najmniej 30 minut, a następnie ubić blenderem do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Pizza

Jeśli wybierzesz odpowiednie składniki, pizza nie spowoduje wzrostu skoku glukozy. Do ciasta dodaj 150 g żyta i 50 g mąki gryczanej ½ łyżeczki. suche drożdże, szczypta soli i szklanka ciepłej wody. Wszystkie składniki powinny być dokładnie wymieszane i pozostawione na 2-3 godziny w pojemniku dokładnie naoliwionym olejem roślinnym.

Do ciasta dodaj 150 g żyta i 50 g mąki gryczanej ½ łyżeczki. suche drożdże, szczypta soli i szklanka ciepłej wody.

Gotowe ciasto powinno się rozwinąć, a następnie wstawić do piekarnika na 5 minut, aby upiec w temperaturze 220 ° C. Następnie na powierzchni ciasta należy ułożyć nadzienie składające się z mieszaniny posiekanego gotowanego kurczaka, świeżych pieczarek, pomidorów, papryki i oliwek. Na górze powinno się wsunąć nadzienie tartym serem. Konieczne jest gotowanie kolejnych 15 minut.

Cukrzycowe sałatki

Istnieje wiele opcji sałatek z warzyw, owoców i owoców morza, które można włączyć do diety diabetyków. Takie potrawy są niskokaloryczne, ale szybko eliminują głód.

Ogórkowa mieszanka

Sałatka z ogórków jest niezwykle prosta w przygotowaniu, a przy tym zawiera minimum kalorii. Do gotowania trzeba pokroić kilka świeżych ogórków na cienkie półpierścienie. Posiekane warzywa dodaje się do warzyw, ½ łyżeczki. sok z cytryny, wciśnięty przez prasę czosnkową i trochę zielonego groszku.

Sałatka z owoców morza

Do gotowania sałatki z owoców morza potrzeba około 50 gramów obranych kalmarów i tyle samo krewetek. Ponadto będziesz potrzebował 1 łyżka. solona ikra dorsza, jabłko i 2 jajka. Do tankowania można użyć ¼ łyżeczki. ocet jabłkowy i olej roślinny. Do dekoracji naczynia potrzebne będzie kilka gałązek koperku. Wszystkie składniki należy dokładnie posiekać, wymieszać i przyprawić olejem i octem.

Do sałatki z owoców morza potrzebne są 50 gram kalmarów, 50 g krewetek, 1 łyżka. ikra dorsza, jabłko, 2 jajka, ¼ łyżeczki ocet jabłkowy i olej roślinny.

Świąteczne Sałatki

Dobrym substytutem Oliviera na świątecznym stole będzie sałatka z grzybami i topinamburem. Około 200 g białych grzybów, około 200 g kalafiora i do 100 g topinamburu jest wymaganych do gotowania. W naczyniu będzie trzeba dodać 1 łyżeczkę. ziarnista musztarda i ½ łyżeczki. sól. Do ubierania się należy użyć niskotłuszczowej kwaśnej śmietany. Wszystkie składniki należy umyć, obrać, ugotować, pokroić w kostkę i wymieszać. Następnie sałatka musi dodać musztardę i sól, a następnie wypełnić mieszaninę kwaśną śmietaną.

Pierwsze posiłki na cukrzycę

W przypadku cukrzycy typu 2 zdecydowanie należy uwzględnić niskokaloryczne zupy, zupę kapustą, ogórki konserwowe i miąższ. Przy odpowiednim podejściu gotowanie pierwszych potraw nie zajmuje dużo czasu.

Leningrad pikle

Aby przygotować to danie, dodaj pokrojony ziemniak i garść płatków pszennych do rozcieńczonego bulionu mięsnego. Następnie bulion należy gotować. Gdy ziemniaki są już prawie gotowe, dodaje się tarty pasternak i marchewkę. Na koniec dodaj ½ szklanki soku pomidorowego, pokrojony w kostkę ogórek, mieloną czarną paprykę i liść laurowy. Od góry danie musi być udekorowane zielenią.

W cukrzycy typu 2 można urozmaicić menu Leningradu.

Zupa z dyni pomidorowej

Aby przygotować tę dietetyczną zupę, trzeba podgrzać około 500 ml rosołu z kurczaka. Następnie około 500 g dyni należy pokroić w małe kostki. Konieczne jest zmielić 3 ząbki czosnku i 2-3 listki rozmarynu. Około 500 g pomidorów powinno zostać zmielonych. Gdy dynia jest miękka, należy dodać sos pomidorowy, czosnek, rozmaryn, a także trochę mielonego pieprzu i 1 łyżkę. olej roślinny. Do czasu przygotowania gotuj zupę przez około 25 minut.

Kalafior Solyanka

Aby ugotować to pierwsze danie, musisz najpierw spłukać, rozmontować kwiatostany i piec kalafior w piekarniku. Konieczne jest zmielić bułgarski pieprz, cebulę i małe marchewki. Na tłuczonych ziemniakach powinno się zmielić 3 dojrzałe pomidory. Podczas gotowania potraw będzie również potrzebować 2 łyżki stołowe. olej roślinny i przyprawy.

500 ml wody należy wlać na patelnię, a następnie dodać do niej sos pomidorowy i pokrojone warzywa. Po 20 minutach kalafior wypieka się na patelni. Następnie można dodać przyprawy i olej roślinny. Gotowe danie jest udekorowane zielenią i posiekanymi oliwkami.

Hiszpańska zimna zupa gazpacho

Zimna zupa gazpacho będzie dobrym substytutem okroshki w upalne dni.

Zimna hiszpańska zupa gazpacho będzie dobrym substytutem okroshki w upalne dni.

Do gotowania będziesz potrzebował:

  • słodka papryka - 2 szt .;
  • ogórki - 2 szt .;
  • pomidory - 4 szt .;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • ocet winny - 1 łyżka. l.;
  • oliwa z oliwek - 3 łyżki.
  • przyprawy i zioła do smaku.

Wszystkie warzywa muszą siekać i przechodzić przez blender. Następnie dodaj przyprawy i zioła. Zupę należy podać w lodówce na trzy godziny. Przed serwowaniem, krakersy w kostkach dodaje się do stołu w naczyniu.

Opcje drugiego kursu

Dania główne pozwalają na zmianę diety osób cierpiących na cukrzycę typu 2. Istnieje wiele dobrych przepisów na gulasze, zapiekanki, duszone warzywa itp.

Zapiekanka rybna z ryżem

Niskokaloryczna zapiekanka może być używana na lunch i kolację. Po pierwsze, filety rybne należy pokroić w paski i połączyć z posiekaną marchewką i cebulą. Mieszaninę należy gotować na patelni przez około 10 minut. Zagotuj ryż i smak z kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany. Następnie połowa ryżu jest ułożona w formie. Kolejną warstwą jest ryba z warzywami. Ostatnią warstwą jest pozostały ryż. Najlepiej posypać tartym daniem z sera. Gotowanie powinno trwać w piekarniku przez 20 minut.

Aby zmniejszyć kaloryczność czerwonej ryby, możesz upiec ją smacznie i szybko w folii.

Czerwona ryba pieczona w folii

Aby zmniejszyć kaloryczność czerwonej ryby, możesz upiec ją smacznie i szybko w folii. Około 500 g fileta należy umyć i oddzielić od skóry. Po powierzchni powinny zostać wykonane nacięcia. Ryba ułożona na folii, solona i pieprz. Z góry musisz ułożyć kilka plasterków krążków cytryny i cebuli. Zawiń rybę dokładnie w folię i piecz w piekarniku, aż będzie gotowa 25 minut.

Gulasz z fasoli

Namoczyć fasolę przez 12 godzin, a następnie gotować. Należy je wlać do wstępnie ogrzanej patelni i gotować z grochem przez 15 minut. Następnie dodaj krążki cebulowe i trochę masła, posiekany czosnek i cienko pokrojony pomidor. Wytrzyj mieszaninę do około 10 minut.

Warzywa w sosie śmietanowym

Aby przygotować danie, weź 400 g cukinii i kalafiora, opłucz je, pokrój w kostkę i gotuj, aż gotowe. Następnie mąka wlewa się do wstępnie ogrzanej patelni, do której należy dodać trochę oleju. Muszę dostać czerwoną papkę. Do mąki dodajemy keczup, niskotłuszczowy śmietanę i przyprawy. Mieszaninę smaży się przez kolejne 5 minut, a następnie dodaje się gotowane warzywa. Duszone danie powinno być kolejne 10 minut.

Dieta dla cukrzycy typu 2. Odżywianie dla cukrzycy
Gazpacho (zimna zupa pomidorowa). Gotowanie w domu

Bakłażan w doniczkach z mięsem i sosem orzechowym

Najpierw trzeba pokroić bakłażana i posypać solą. Owoce pozostawić na 30 minut, aby usunąć z nich gorycz. Następnie należy je umyć, pokroić w kostkę i gotować na patelni przez 10 minut. Około 300 gramów chudego mięsa mielonego musi być lekko smażone na patelni. Zmiel orzechy w moździerzu i wymieszaj z przyprawami i zmiażdżonym czosnkiem. Następnie muszą zacząć gotować wodę do konsystencji gęstej śmietany. Bakłażany i mięso układa się w garnku warstwowo i wylewa na sos. Naczynie należy gotować w piekarniku przez 40 minut.

Cukinia faszerowana grzybami

Aby przygotować to danie, trzeba umyć 2 młode cukinię, pokroić na pół, sól i pieprz. Następnie gotujemy ½ szklanki gryki z 2-3 suchymi borowikami, cebulą i marchewką. Пока гречка варится, нужно порезать кубиками 100 г шампиньонов и обжарить их с чесноком. Готовую гречку вмешать с шампиньонами и нафаршировать этой смесью кабачки. Блюдо следует выложить на противень и запекать 30 минут.

Соусы при сахарном диабете

Соусы сильно повышают калорийность блюд, поэтому лучше отказаться от них. Если отказаться от майонеза и других соусов нет возможности, можно включить в рацион сметану с зеленью.

Несладкий десерт для диабетика

Мало кому удается полностью перебороть тягу к сладкому. Однако заменой ему могут стать некоторые несладкие десерты.

Оладьи

Вкусные оладьи можно приготовить из кабачков. Овощ нужно очистить и натереть на терке. В кашицу добавляется 1 стакан ржаной муки и 1 яйцо. По вкусу можно добавить измельченную зелень и специи. Сформированные оладьи помещают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в духовке на протяжении 20 минут до готовности.

Для приготовления сырников нужно смешать примерно 500 г протертого нежирного творога со 120 г мукой и 2 яйцам.

Сырники

Для приготовления сырников нужно смешать примерно 500 г протертого нежирного творога со 120 г мукой и 2 яйцам. По вкусу в смесь можно добавить корицу или ваниль. После этого нужно придать сырникам форму и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Готовые сырники следует переложить на бумажные салфетки, чтобы устранить лишний жир. Готовое блюдо можно подать к столу со сметаной.

Obejrzyj wideo: Dieta dla cukrzyków - porady dietetyka, przepisy, jadłospis (Może 2019).