Owsianka dla diabetyków typu 2 (przydatne i szkodliwe)

Z każdą dekadą nasza dieta zmienia się coraz bardziej, a nie na lepsze: jemy więcej cukru i tłuszczów zwierzęcych, mniej warzyw i zbóż. Rezultat tych zmian - epidemia cukrzycy, która ogarnęła cały świat. Owsianka w cukrzycy typu 2 jest niezbędnym składnikiem diety, źródłem trudnych do strawienia węglowodanów i błonnika, niezbędnych witamin i minerałów dla zdrowia. Wśród zbóż znajdują się "gwiazdy", to jest najbardziej użyteczne, a najmniej ze wszystkich wpływające na glikemię, oraz osoby z zewnątrz, które powodują taki sam skok w cukrze, jak bułka z masłem. Zastanów się, jakie kryteria musisz wybrać, które owsianka jest dozwolona bez obawy o włączenie do diety.

Dlaczego zboża powinny być włączone do menu diabetyków

Ze składników odżywczych tylko cukry mają bezpośredni wpływ na glukozę. W diecie zdrowej osoby, zajmują więcej niż 50% całkowitej liczby kalorii. Pacjenci z cukrzycą muszą zmniejszać ilość węglowodanów, pozostawiając tylko najbardziej przydatne w ich diecie: zboża i warzywa. Węglowodany nie mogą być całkowicie wykluczone, ponieważ są głównym źródłem energii.

Owsianka z cukrzycą typu 2 jest dobrym źródłem witamin B1-B9. Zawartość tych składników odżywczych w 100 g nieprzygotowanych zbóż - do 35% dziennego zapotrzebowania. Witaminy B w cukrzycy są spożywane bardziej aktywnie niż u zdrowych ludzi. Szczególnie duża potrzeba w przypadku niewyrównanej cukrzycy. Witaminy te zmniejszają stres oksydacyjny, pomagają zachować zdrowie skóry, oczu, poprawiają stan błon śluzowych. B3 i B5 są bezpośrednio zaangażowane w procesy metaboliczne, przyczyniają się do normalizacji poziomu cholesterolu, stymulują jelito. B6 jest lipotropem, który zapobiega częstym powikłaniom cukrzycy - tłuszczowej hepatozie.

Cukrzyca i nagły wzrost ciśnienia będą już przeszłością.

  • Normalizacja cukru -95%
  • Eliminacja zakrzepicy żył - 70%
  • Eliminacja kołatania serca -90%
  • Nadmierne ciśnienie krwi - 92%
  • Zwiększenie wigoru w ciągu dnia, poprawa snu w nocy -97%

Skład mineralny zbóż jest nie mniej bogaty. Najważniejszymi minerałami w zbożach dla cukrzycy typu 2 są:

  1. Mangan jest obecny w składzie enzymów, które zapewniają metabolizm węglowodanów, wzmaga działanie własnej insuliny, zapobiega negatywnym zmianom w tkankach kostnych i ścięgnach. 100 g gryki - 65% zalecanego dziennego spożycia manganu.
  2. Cynk jest potrzebny do tworzenia insuliny i innych hormonów. 100 g płatków owsianych na jedną trzecią zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na cynk.
  3. Miedź jest przeciwutleniaczem, stymulatorem metabolizmu białek, poprawia dopływ tlenu do tkanek obwodowych. 100 g jęczmienia perłowego - 42% ilości miedzi potrzebnej na dzień.

Jakie zboża wolą

Węglowodany o różnej strukturze wpływają inaczej na glikemię. Węglowodany zakazane w cukrzycy składają się głównie z monosacharydów i glukozy. Są szybko rozdzielane i wchłaniane, dramatycznie zwiększają zawartość cukru. Zwykle składają się z produktów o słodkim smaku: miodu, soku owocowego, słodkich wypieków i słodyczy. Inne trudne do wchłaniania węglowodany działają na cukier w mniejszym stopniu. Ich cząsteczka ma bardziej złożoną strukturę, rozkładanie się na monosacharydy zajmuje dużo czasu. Przedstawiciele takich węglowodanów - chleb, makaron, zboża.

Tempo asymilacji cukrów złożonych ma wpływ nie tylko na skład, ale także kulinarne przetwarzanie produktu. Dlatego w grupie złożonych węglowodanów jest coraz mniej użytecznych. W przypadku cukrzycy typu 2 każde dodatkowe czyszczenie, mielenie, leczenie parowe niekorzystnie wpływa na glikemię. Na przykład chleb pełnoziarnisty lub otrębowy spowoduje mniejszy skok cukru niż biały bochenek. Jeśli mówimy o zbożach, najlepszy wybór - duże, minimalnie rafinowane ziarna, nie poddane obróbce cieplnej.

Główną cechą każdego zboża z cukrzycą jest zawartość węglowodanów i szybkość ich wchłaniania, czyli wskaźnik glikemiczny.

Dane dotyczące najpopularniejszych zbóż zebrano w tabeli:

GroatsKilokalorii na 100 g suchego produktuWęglowodany w 100 g, gZ nich niestrawne węglowodany (błonnik), gON w 100 gGi
Otręby żyta11453440,815
Otręby pszenne16561441,415
Yachka3136584,825
Perlovka3156784,930
Owsianka342568440
Połtawa pszenna3296845,345
Pszenica Artek3296955,350
Bulgur34276184,850
Gryka34372105,250
Kuskus376775650
Płatki Hercules3526264,750
Proso3426745,350
Brązowy ryż3707746,150
Manka3337145,660
Ryż długoziarnisty3658026,560
Kasza kukurydziana3287155,570
Okrągły ryż zbożowy3607906,670
Ryż na parze3748126,675

Pierwszym jest zwrócenie uwagi na zboża z OG. Im większy, tym szybciej i wyżej poziom glukozy wzrośnie po posiłku. Szybkość trawienia owsianki zależy od indywidualnych cech trawienia, więc ślepo polegać na wartościach OG nie może. Na przykład, niektóre gryki cukrzycowe typu 2 silnie podnoszą cukier, inne prawie niedostrzegalnie. Aby osobiście sprawdzić wpływ konkretnego zboża na twoją glikemię, możesz mierzyć cukier dopiero po posiłku.

W przybliżeniu obliczyć, ile powinno być w diecie zbóż dla cukrzyków typu 2, jest to możliwe przy pomocy chleba. Zalecane dzienne spożycie (obejmuje nie tylko zboża, ale także inne węglowodany):

Sposób życiaHE na dzień
Ciężar cukrzycowy jest normalnyUtrata masy ciała jest wymagana
Siedzący tryb odpoczynku1510
Siedząca praca1813
Średnia aktywność, okresowe szkolenie2517
Wysoka aktywność, regularne treningi3025

Dieta numer 9, przeznaczona dla diabetyków, pomoże ci dowiedzieć się, ile zboża dopuszcza się w cukrzycy typu 2. Pozwala na zjedzenie do 50 g zupy dziennie, pod warunkiem, że cukrzyca jest dobrze zrekompensowana. Preferowane są gryka i płatki owsiane.

Jaka owsianka może być cukrzycą typu 2

Najlepszym wyborem jest minimalnie przetworzona kasza wykonana z gryki, jęczmienia, owsa i roślin strączkowych: grochu i soczewicy. Kasza kukurydziana i różne zboża z pszenicy są dozwolone z pewnymi ograniczeniami. Jeśli, w przypadku cukrzycy, zostaną odpowiednio przygotowane i prawidłowo połączone z innymi produktami, gotowe posiłki będą miały minimalny wpływ na glukozę. Jakie zboża nie mogą jeść: biały ryż, kuskus i kasza manna. Przy każdej metodzie gotowania doprowadzą do znacznego wzrostu cukru.

Podstawowe zasady gotowania owsianki dla cukrzycy typu 2:

  1. Minimalna obróbka cieplna. Kasza nie powinna być ugotowana miękko, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Korzystne są kruchy, lekko niedogotowane zboża. Niektóre zboża (gryka, płatki owsiane, trochę pszenicy) mogą być spożywane z cukrzycą. Aby to zrobić, muszą wlać wrzącą wodę i pozostawić na noc.
  2. Owsianka gotowana na wodzie. Pod koniec gotowania można dodać mleko o niskiej zawartości tłuszczu.
  3. Owsianka z cukrzycą typu 2 nie jest słodkim daniem, ale przystawką lub częścią złożonego dania. Nie wkładają cukru i owoców. Jako dodatki dopuszczono orzechy, pożądane warzywa, warzywa. Najlepsza opcja - owsianka z mięsem i dużą ilością warzyw.
  4. W zapobieganiu miażdżycy i angiopatii owsianka na cukrzycę jest wypełniona olejami roślinnymi, a nie zwierzęcymi.

Owsianka

Większość składników odżywczych znajduje się w łupinie owsa. Im silniejszy jest owies oczyszczony, zmiażdżony, poddany działaniu pary, tym mniej będzie on użyteczny. Delikatne błyskawiczne gotowanie owsiane, które wystarczy zalać wrzątkiem, nie różni się niczym od bułek: pozostaje minimalną ilością przydatnych substancji. W całym ziarnie owsa zawartość witaminy B1 wynosi 31% normy, u Herkulesa - 5%, w płatkach owsianych niewymagających gotowania, jeszcze mniej. Ponadto, im lepiej przetworzone zboża, tym większa dostępność cukrów, dlatego w przypadku cukrzycy typu 2 najlepszym rozwiązaniem dla płatków owsianych są płatki do długotrwałego gotowania. Wlewa się wrzącą wodę i pozostawia do spęcznienia przez 12 godzin. Proporcje: na 1 część płatków 3-4 godziny wody. Owsianka nie powinna być spożywana częściej niż kilka razy w tygodniu, ponieważ zmywa wapń z organizmu.

Gryka

Przez ostatnie 50 lat kasza gryczana uważana była za najbardziej użyteczną, w czasach niedoboru diabetycy otrzymywali ją nawet na kupony. W pewnym momencie nawet gryka była zalecana jako środek do redukcji cukru. Ostatnie badania dały naukową podstawę dla tych zaleceń: chiroinozitol został znaleziony w gryku. Zmniejsza się odporność na insulinę i przyczynia się do przyspieszonego usuwania cukru z naczyń. Niestety, ta substancja w kaszy gryczanej jest bogato aromatyzowana skrobią, więc kasza gryczana nadal zwiększa glikemię. Ponadto, hipoglike- miczny efekt chiroinozytolu nie wykazuje daleko w porównaniu z każdym cukrzycą typu 2. Przeczytaj więcej o kaszy gryczanej z cukrzycą

Jęczmień i jęczmień perłowy

Te zboża to produkty jęczmienne. Kasza jęczmienna - całe ziarna, jęczmień - zmiażdżony. Kasze mają najbliższy skład: dużo witaminy B3 i B6, fosfor, mangan, miedź. Jęczmień ma najniższy IG wśród zbóż, dlatego jest szeroko stosowany w diecie pacjentów z cukrzycą.

Kasza jęczmienna z cukrzycą - kompletne danie główne. Jęczmień szklany zalać zimną wodą przez noc. Rano woda jest spuszczana, płatki są myte. Ugotuj owsiankę w 1,5 szklanki wody pod pokrywką, aż wyczerpie się płyn, a następnie patelnię zawija się przez co najmniej 2 godziny. Pieczoną cebulę, gulasz, smażone grzyby i przyprawy dodaje się do owsianki jęczmiennej.

Kasza jęczmienna gotuje się szybciej: są myte, wylewane z zimną wodą, gotowane pod przykryciem przez 20 minut, a następnie pozostawione na kolejne 20 minut. Proporcje: 1 część płatków zbożowych - 2,5 części wody. Warzywa gotowane na parze: kapusta, zielony groszek, bakłażany, fasolka szparagowa są hojnie dodawane do gotowej kaszę z kaszy jęczmiennej.

Pszenica

Kaszę pszenną można kupić w kilku rodzajach. Z cukrzycą możesz włączyć do menu tylko niektóre z nich:

  1. Owsianka Połtawa jest najmniej przetworzona, część skorup pszenicy jest w niej zachowana. W przypadku żywienia na cukrzycę najlepiej nadaje się największy połtawa nr 1. Jest przygotowywany w taki sam sposób, jak jęczmień stosowany w drugich daniach i zupach.
  2. Artek to drobno zmiażdżona pszenica, jest przygotowywana szybciej, ale cukier również aktywnie się podnosi. Lepiej gotować kaszki na cukrzycę od Artka w termosie: zalać wrzącą wodą i pozostawić na kilka godzin w spinie. Tradycyjna receptura z cukrem i masłem nie jest przeznaczona dla diabetyków typu 2. Połączenie płatków zbożowych ze świeżymi warzywami, rybami i drobiem będzie miało mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi.
  3. Pszenica Bulgur jest przetwarzana jeszcze bardziej, pszenica, ponieważ jest nie tylko kruszona, ale również poddawana wstępnemu gotowaniu. Dzięki temu bulgur gotuje się szybciej niż zwykła owsianka z pszenicy. W cukrzycy, to zboże jest używane bardzo oszczędnie, przeważnie zimne jako składnik sałatek warzywnych. Tradycyjny przepis: świeże pomidory, pietruszka, kolendra, zielona cebula, oliwa z oliwek, gotowany i chłodzony bulgur.
  4. Kuskus otrzymuje się z semoliny. Aby gotować kuskus, wystarczy gotować przez 5 minut wrzątkiem. Kuskus i owsianka z cukrzycą są surowo zabronione.

Ryż

W ryżu jest minimum ryżu (2 razy mniej niż w kaszy gryczanej), prawie nie ma korzystnych tłuszczów roślinnych. Główną wartością odżywczą białego ryżu są szybko trawione węglowodany. To zadurzenie w cukrzycy jest przeciwwskazane, ponieważ nieuchronnie prowadzi do gwałtownego wzrostu cukru. Indeks glikemiczny brązowego ryżu nie jest dużo niższy, więc można go ograniczyć do diety. Przeczytaj więcej o ryżu w cukrzycy

Proso

Dane dotyczące OG kaszy prosa różnią się, ale w większości źródeł wskaźnik wynosi 40-50. Proso jest bogate w proteiny (około 11%), witaminy B1, B3, B6 (100 g ćwiartki konsumpcji), magnez, fosfor, mangan. Ze względu na smak owsianka jest używana dość rzadko. W przypadku cukrzycy typu 2 dodaje się proso zamiast ryżu i białego chleba do mielonych produktów mięsnych.

Groch i soczewica

GI z grochu i zielonej soczewicy - 25. Produkty te są bogate w białka (25% masy), błonnik (25-30%). Rośliny strączkowe są najlepszym substytutem owsianki z cukrzycą. Są używane do pierwszych dań i do dań bocznych.

Prosty przepis na owsiankę grochu: zanurz szklankę groszku na noc, gotuj na minimalnym ogniu, aż ugotujesz. Oddzielnie usmaż drobno posiekaną cebulę w oleju roślinnym, napełnij je owsianką.

Siemię lniane

Do 48% nasion lnu to oleje tłuszczowe, a len omega-3 to mistrz wśród roślin. Około 27% pochodzi z błonnika, 11% z rozpuszczalnego błonnika pokarmowego - śluzu. GI nasion lnu - 35.

Owsianka lniana poprawia trawienie, zmniejsza apetyt, zmniejsza apetyt na słodycze, spowalnia wzrost cukru po posiłku, obniża poziom cholesterolu. Nasiona do owsianki lepiej kupować w całości i mielenie niezależnie. Zmielone nasiona wylewa się zimną wodą (proporcja 2 części wody na 1 część nasion) i infuzuje od 2 do 10 godzin.