Czym jest izomalt cukierniczy i jak z nim pracować podczas gotowania?

Po raz pierwszy naukowcy uzyskali izomalt w laboratorium około 60-tki, syntetyzując go z sacharozy uzyskanej z buraka cukrowego. Substancja ta jest obecna w skrobi, trzcinie, miodach i burakach, z których najczęściej wytwarza się zwykły cukier.

Isomalt jest wykorzystywany do produkcji większości syropów medycznych, a także past do zębów, ponieważ leki muszą być równie odpowiednie zarówno dla diabetyków, jak i osób bez tej dolegliwości. Suplement ma niską zawartość kalorii, 2,4 g kalorii na gram. I to jest kolejny czynnik uzasadniający zapotrzebowanie na izomalt u diabetyków.

W dokładnym badaniu tej substancji zidentyfikowano nie tylko użyteczne właściwości, ale także strony, które mogłyby zaszkodzić ciału.

Przydatne właściwości i negatywne przejawy

  • Pojawienie się uczucia sytości i napełnienia żołądka, ponieważ należy ono do klasy prebiotyków i ma właściwości błonnika roślinnego, a zatem działa jak balast.
  • Przeszkodą w wystąpieniu próchnicy i utrzymania zdrowej mikroflory w jamie ustnej.
  • Popraw metabolizm.
  • Korzystny wpływ na przewód żołądkowo-jelitowy i odzyskiwanie enzymów.
  • Utrzymuj normalny poziom kwasowości w organizmie.

Jako takie, negatywne objawy po przyjęciu izomaltu występują tylko w przypadku niezgodności z dawkowaniem substancji. Podczas przyjmowania w czystej postaci w trakcie terapii, tylko lekarz specjalista może przepisać dzienną dawkę, w oparciu o indywidualne parametry ciała. Zwiększenie lub zmniejszenie ilości substancji w tym przypadku jest surowo zabronione.

Normalna dzienna dawka dla produktu wynosi 25 gramów dla dziecka i nie więcej niż 50 gramów dla osoby dorosłej. Nadmierne używanie suplementów czasami powoduje:

  1. reakcje alergiczne;
  2. nudności;
  3. wymioty;
  4. obrzęk;
  5. biegunka

Dlaczego isomalt jest świetnym rozwiązaniem dla diabetyków? Węglowodany w izomalcie są słabo wchłaniane przez jelita. Dlatego diabetycy używają go jako analogu cukru.

Isolmat jest przeciwwskazany w rzadkich przypadkach, ale są jakieś. Należą do nich:

  • wczesna lub późna ciąża;
  • choroby genetyczne związane z cukrzycą;
  • problemy z narządami trawiennymi.

W przypadku dzieci izomalt nie jest zalecany, ale jest dozwolony w małych dawkach, ponieważ może przyczynić się do rozwoju reakcji alergicznych.

Gdzie mogę znaleźć izomalt w cieście?

W słodyczy izomalt jest poszukiwany do produkcji karmelu, gumy do żucia, drażetek, słodyczy itp.

Cukiernicy używają go również do ciast i ciastek, ponieważ doskonale nadaje się do formowania złożonych jadalnych dekoracji.

Nie wygląda jak cukier, ponieważ nie ma brązowego zabarwienia i zapobiega deformacji elementów dekoracyjnych.

Isomalt nauczył się również, jak robić czekoladę.

Oprócz słodzika zawiera kofeinę, witaminę B, przeciwutleniacze i wiele innych pierwiastków śladowych, które korzystnie wpływają na procesy w mózgu i ośrodkowym układzie nerwowym, a także zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi.

Jak pracować z izomaltem?

Izomalt jest produkowany w postaci proszku, granulek lub patyków. W temperaturach powyżej 40 stopni topi się, ale nie pęka i nie ciemnieje, ale pozostaje przezroczysty, w przeciwieństwie do zwykłego cukru.

Niezliczone przepisy na używanie isomalt nie straciły swojej popularności przez wiele lat. Co więcej, oprócz skomplikowanych receptur, są bardzo proste, na przykład czekolada z cukrzycą.

Potrzebuje trochę dietetycznych ziaren kakaowych, mleka i około 10 gramów izomaltu. Na życzenie można dodać orzechy, cynamon lub wanilinę. Wszystko to jest wymagane do wymieszania i umieszczenia w specjalnym kafelku, aby masa się zgęstniała. Potem pozwól jej wstać. Codziennie jeść taką czekoladę nie może być więcej niż 30 gramów. Po tygodniu użytkowania należy zatrzymać się na kilka dni, aby uniknąć uzależnienia od substancji.

Innym często używanym przepisem jest przepis na cukrzycę z wiśniami. Do przygotowania będzie potrzebna mąka, jajko, sól i izomalt. Wymieszaj wszystkie składniki, aż stanie się całkowicie gładka. Dodaj pestki wiśni i, jeśli chcesz, skórkę z cytryny. Następnie piecz w piekarniku aż do pełnego ugotowania. Nie jest pożądane, aby to danie było gorące, więc natychmiast po wyjęciu go z piekarnika, ostudzić.

Trzeci prosty i najważniejszy użyteczny przepis nazywa się żelem żurawinowym bez cukru z izomaltem. Przedtem umyte i zniekształcone jagody muszą być przepuszczone przez drobne sito lub ubite przy użyciu miksera, dodać łyżkę izomaltu, a następnie zalać je szklanką wody. W osobnej misce namocz żelatynę, nie więcej niż 20 gramów.

Konieczne jest ugotowanie masy jagodowej i przytrzymanie jej przez jakiś czas w ogniu. Następnie usunąć z ognia i wymieszać żelatynę z jagodami. Dokładnie wymieszać, aż grudki żelatyny całkowicie się rozpuści. Wlać do formy, ostudzić, a następnie włożyć do lodówki, aby galaretka zamarzła. Dzienna dawka powinna wynosić jedną porcję.

Podsumowując, możemy wywnioskować, że z zastrzeżeniem zasad normy i przeciwwskazań, przyjmowanie izomaltu przy jakimkolwiek typie cukrzycy przyniesie korzyść ciału.

O isomalt opisany w wideo w tym artykule.

Obejrzyj wideo: Dekoracje z Izomaltu - ODCINEK 10 (Może 2019).